Gluten

Što je gluten uopće, koje probleme izaziva i predstavlja li stvarnu prijetnju zdravlju

07 Siječanj

U dućanima je sve više skupih proizvoda s „gluten free” natpisom koji stoje na policama odjela zdrave hrane. Tijekom posljednjih godina broj ljudi koji slijede bezglutensku dijetu više se nego utrostručio. No, prevalencija celijakije, bolesti koja uzrokuje osjetljivost na gluten, ostala je jednaka. Je li gluten opasan za naše zdravlje?

ŠTO JE GLUTEN?

Gluten je ime za skupinu proteina iz pšenice, ječma, raži i nekih oblika zobi. Gluten tim žitaricama daje oblik i teksturu, djelujući kao ljepilo.

ŠTO JE CELIJAKIJA?

Celijakija je bolest probavnog sustava zbog koje je gluten i došao na „loš glas“. Ona se može javiti u bilo kojoj životnoj dobi. Uzrok oboljenja je trajna nepodnošljivost na gluten. Zbog njega tijelo stvara protutijela koja „napadaju“ molekule glutena te dolazi do upale i oštećenja sluznice tankog crijeva. Posljedica je otežana i smanjena apsorpcija hranjivih tvari. Neki od uobičajenih simptoma bolesti su: kronični proljev, bolovi i nadutost u trbuhu, gubitak apetita, anemija (zbog nedostatka željeza), učestalo povraćanje, slabiji rast, kožni osip. Ako se pravodobno počne liječenje, prognoza je vrlo dobra. Liječi se doživotnim pridržavanjem bezglutenske prehrane. Prema studijama iz različitih krajeva svijeta prevalencija celijakije iznosi od 0,5 do 1%.

OSJETLJIVOST NA GLUTEN KOD LJUDI KOJI NEMAJU CELIJAKIJU?

U SAD-u 1 od 100 osoba ima celijakiju, ali čak 18 od 100 ljudi kupuje bezglutenske proizvode, a 30 od 100 bi htjelo jesti hranu bez glutena. Počelo se pričati o tome kako je gluten loš za naše zdravlje, a sve više ljudi počelo je tvrditi da se loše osjećaju i da imaju probavne smetnje nakon što unesu hranu koja sadrži gluten, iako nemaju celijakiju. Pomama se toliko proširila da se čak i u znanstvenim krugovima počelo više pričati o osjetljivosti na gluten koja nije povezana s celijakijom.

Apsurdnost cijele situacije najbolje je pokazala znanstvena studija koja je pratila pojedince koji su navodno osjetljivi na gluten, a nemaju celijakiju. Znanstvenici su kontrolirali njihovu prehranu tijekom studije i davali im hranu koja sadrži visok udio glutena, mali udio glutena i hranu bez glutena (placebo) u različitim razdobljima. Ispitanici nisu znali koju skupinu hrane trenutno dobivaju. Studija je pokazala da je placebo (hrana bez glutena) kod ispitanika izazivala jednake neugodne simptome (bol, nadutost, mučninu…) kao i hrana s glutenom.

Neke pak studije sugeriraju da ljudi koji kažu kako se njihovo stanje poboljšalo nakon dijete bez glutena zapravo reagiraju na teško probavljive ugljikohidrate koji se također nalaze u pšenici, raži i ječmu i za koje je poznato da mogu izazvati probavne smetnje kod nekih pojedinaca.

 

ZAKLJUČAK

Gluten je velika opasnost za ljude koji imaju celijakiju (oko 1% ljudi). Ako netko posumnja da ima celijakiju, svakako treba otići liječniku. Također postoje i alergije na žitarice (kao što postoji i alergija na bilo koju drugu vrstu hrane). No, one pogađaju tek 0,1% ljudi u zapadnim zemljama. Oni jednostavno trebaju izbjegavati žitaricu koja izaziva alergijsku reakciju.

Velika većina svjetske populacije uredno podnosi gluten i on im nije nikakva opasnost za zdravlje. Dapače, žitarice koje sadrže gluten važan su dio naše svakodnevne prehrane. Bogate su prehrambenim vlaknima, kompleksnim ugljikohidratima, vitaminima i mineralima. Njihovo izbacivanje iz prehrane može biti štetno za zdravlje ako se ne nadomjeste hranjive tvari kojima su one glavni izvor.

 

IZVORI

  1. Shewry PR, Halford NG, Belton PS, Tatham AS (2002). The structure and properties of gluten: An elastic protein from wheat grain. Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 357 (1418): 133–142.
  2. Di Sabatino A, Corazza GR (2009). Coeliac disease. Lancet. 373 (9673): 1480–93.
  3. Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (2013). Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness. Cellular & Molecular Immunology. 10 (5): 383–92.
  4. Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR (2013). No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology. 145(2):320-8.e1-3.
  5. Biesiekierski JR, Newnham ED, Shepherd SJ, Muir JG, Gibson PR (2014). Characterization of Adults With a Self-Diagnosis of Non-celiac Gluten Sensitivity. Nutr Clin Pract. 29(4):504-509.
  6. Zanini B, Baschè R, Ferraresi A, Ricci C, Lanzarotto F, Marullo M, Villanacci V, Hidalgo A, Lanzini A (2015). Randomised clinical study: gluten challenge induces symptom recurrence in only a minority of patients who meet clinical criteria for non-coeliac gluten sensitivity. Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 42(8):968-76 ....                                                                                                                                                                              ...
dr.sc. Toma Keser

dr.sc. Toma Keser

Galerija fotografija Otkrijte kako izgledaju naši dnevni treninzi

Pogledaj galeriju

Kontakt obrazac

Ukoliko ste novi član unesite potrebne informacije i uživajte u 2 besplatna grupna treninga. Odgovoriti ćemo Vam što prije moguće.

Ova web stranica radi boljeg rada i poboljšane funkcionalnosti koristi kolačiće (eng. cookies) i slične tehnologije. Ako nastavite s pregledom stranice, smatrat ćemo da ste suglasni s navedenom uporabom. Više informacija »